1.加入大量的糖高溫熬煮
加大量的糖熬煮主要的作用是利用糖讓水果因滲透壓的關係，細胞內的水份進行脫水，細胞的原形質分離，細胞逐漸死滅，水果的水份釋放，降低成品水活性，細菌在缺水的環境通常是不能存活的，並利用長時間的高溫加熟達到殺菌的效果,其實加入塩也是可以的，只是加大量塩的果醬可能就不是那麼的美味
加大量的糖熬煮主要的作用是利用糖讓水果因滲透壓的關係，細胞內的水份進行脫水，細胞的原形質分離，細胞逐漸死滅，水果的水份釋放，降低成品水活性，細菌在缺水的環境通常是不能存活的，並利用長時間的高溫加熟達到殺菌的效果,其實加入塩也是可以的，只是加大量塩的果醬可能就不是那麼的美味
