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使用銅製品加熱食物存在一定的風險，雖然銅(Copper)的導熱性佳，銅製鍋具更容易在嚴格要求火候的烹調中控制溫度；雖然少量的銅離子是人体的必需品，但短時間食入過量銅離子，還是會造成中毒而損害健康。銅製鍋具中尤以銅和鋅製成的黃銅鍋具最毒，這類鍋具較為少見，但購買時仍要特別注意
銅或黃銅製的鍋具由於有一定的市場需求，為了安全廠商會鍍上鎳，以防止銅直接接觸到食物；然而要注意的是：這層外膜還是會漸漸被食物所溶解，特別是烹煮或貯存酸性食物的時間過久，更容易侵蝕鍍膜過分刷洗時，也會破壞外層鍍膜而失去保護功效，有過敏體質的人可能為對鎳製品起過敏反應，必須避免使用有鎳成分的鍋具，如銅鍋和不锈鋼鍋
銅中毒的症狀包括：口腔、咽頭、肝、胃乾燥感、眼球疼痛、頭痛、發熱等，嚴重的銅中毒會引發肝病變和腦疾，使用銅鍋製作含酸食品時，要特別注意加熱時間，和鍋具的保養以免金屬中毒
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